Rán cá rô nên để vảy hay cạo vảy?

Trong những món ăn từ các loại cá rô (cá rô đồng, cá rô phi...), chiên giòn có lẽ là cách chế biến được ưa chuộng nhất. Cá rô chiên giòn rụm chấm với nước mắm pha đường, gừng, tỏi, ớt... kèm chút rau thơm thì ngon không gì bằng.

Rán cá rô nên để vảy hay cạo vảy?

Đây là câu hỏi thường xuyên xuất hiện trong quá trình chế biến, khi mọi người muốn có món chá rô chiên giòn rụm bên ngoài mà vẫn mềm ngọt bên trong. Câu trả lời là nên để nguyên vảy.

Cá rô có lớp vảy khá dày và cứng, sau khi rán sẽ tạo nên lớp vỏ giòn đặc trưng, làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn. Việc giữ nguyên vảy còn giúp bảo vệ độ ẩm của phần thịt cá bên trong, không bị khô. 

Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, vảy cá rô cũng có thể bị dai, cứng và khó nhai. Phải rán đúng cách, lớp vảy mới trở nên giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt.

Để rán cá rô giòn rụm, thơm ngon, bạn phải mua cá sống, làm sạch nội tạng và cắt khía nhẹ trên thân cá để gia vị dễ ngấm hơn. Khi rán, cần cho ngập dầu, chiên ở nhiệt độ cao, đủ để làm giòn lớp vảy.

Một số người chọn cách cạo sạch vảy cá rô trước khi rán. Điều này giúp cá có bề mặt mịn màng, gia vị dễ thấm sâu vào bên trong thịt, tạo nên hương vị đậm đà hơn, việc chiên rán cũng dễ dàng, tránh được tình trạng lớp vảy bị cháy đen và giảm lượng dầu ngấm vào món ăn (phần vảy chiên giòn ngấm lượng dầu chiên rất lớn).

Nói cho cùng, chuyện cán cá rô nên để vảy hay cạo vảy hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích và thói quen nấu nướng của mỗi người. Cả hai cách đều có những ưu điểm riêng, tạo nên những hương vị và độ giòn khác nhau. 

Các món ngon với cá rô

Cá rô chứa nhiều protein, ít chất béo và giàu axit béo omega-3, là thực phẩm ngon, bổ, rẻ. Hãy cùng khám phá các món ngon được chế biến từ cá rô được gợi ý sau đây.

Cá rô chiên giòn

Món cá rô chiên giòn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích ăn món chiên nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt của thịt cá. Cá rô làm sạch, ướp với chút muối và tiêu rồi lăn qua bột chiên giòn, chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng óng. Món này ngon nhất khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, ăn kèm dưa leo và rau sống.

Canh chua cá rô

Canh chua cá rô là món ăn không thể bỏ qua trong những ngày hè oi bức. Vị chua thanh của me, dứa kết hợp với vị ngọt của cá rô và những loại rau thơm như ngò gai, ngổ khiến món canh trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Bạn có thể cho thêm cà chua, dứa và giá đỗ để tăng cường hương vị cũng như bổ sung dinh dưỡng.

Cá rô kho tộ

Món cá rô kho tộ mang đậm hương vị miền Nam với vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện với nước mắm, đường và gia vị. Bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ để nước kho có độ béo ngậy, thêm chút tiêu xanh và ớt để tăng phần đậm đà. Cá rô kho tộ thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dân dã nhưng đầy quyến rũ.

Lẩu cá rô

Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn cho dịp sum họp cuối tuần, lẩu cá rô là lựa chọn tuyệt vời. Nước dùng lẩu được nấu từ xương heo và củ quả, kết hợp hài hòa với hương vị thanh ngọt của cá rô. Với các món ăn kèm như bún tươi, rau cải bẹ xanh, hoa chuối..., món lẩu này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.

Bánh đa cá rô

Để chế biến món ăn này, bạn cần làm sạch cá rô,  luộc chín và gỡ thịt. Xương cá không bỏ đi mà được giã nhuyễn, lọc lấy nước dùng, đây chính là bí quyết tạo nên nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Bánh đa được chần qua nước sôi để có độ mềm vừa phải.

Sau khi chan nước dùng vào bát bánh đa cá rô, bạn thêm vài miếng thịt cá rô chiên giòn hoặc xào sơ, một ít hành lá, thì là để tạo nên hương thơm đặc trưng.

Bún cá

Món bún cá rô nổi bật với sự kết hợp giữa nước dùng đậm đà và miếng cá chiên vàng giòn. Nước dùng thường được ninh từ xương cá, thêm một chút gừng, hành để tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Miếng cá rô được chiên giòn hoặc luộc tùy sở thích, nhưng vẫn giữ được độ mềm, ngọt bên trong.

Cháo cá rô

Cháo cá rô là món ăn nhẹ bụng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối. Thịt cá rô được lọc ra, bỏ xương, xào qua với hành và tiêu. Cháo đun nhừ, cho cá rô và hành lá, tiêu xay vào là thưởng thức.